La conservation à chaud
La stérilisation est une étape indispensable pour assurer une bonne conservation des tomates. Il s’agit d’un procédé qui repose sur un traitement thermique pour éliminer les bactéries. Les récipients et leur couvercle doivent ainsi être chauffés à plus de 110°C pour assurer une longue conservation. Après la stérilisation, il suffit de verser le coulis de tomates bouillant dans les contenants jusqu’à 2 cm du bord. Avant la dégustation, il est important de vérifier l’odeur et l’aspect de la sauce tomate pour détecter les traces de moisissure.
Les tomates conservées à l’air libre
Il est important de ne pas mettre les tomates mûres au réfrigérateur. En effet, cela leur ferait perdre leur arôme. À l’air libre, les tomates se gardent entre 2 à 7 jours en fonction de leur état, de leur variété ainsi que de la température ambiante dans la cuisine. Il est tout à fait possible de les mettre dans une corbeille à fruits en gardant les tiges en haut. Seules, les tomates se conserveront plus longtemps. Avec d’autres fruits, elles se feront mûrir plus rapidement à cause de l’émission d’éthylène. Quant aux tomates vertes, elles se conservent dans des caisses ou des cartons en faisant attention de mettre les pédoncules en bas. Leur maturation peut être ralentie en les enrobant individuellement dans du papier journal.
Les tomates séchées
Le séchage est une technique de conservation gourmande pour savourer les tomates tout l’hiver. En effet, le séchage et l’huile permettent de réaliser des tomates séchées qui se dégustent à travers de bons petits plats pendant l’hiver. Il existe plusieurs méthodes de séchage, à savoir :
Le séchage traditionnel : il consiste à sécher les tomates au soleil pendant plusieurs jours pour garantir un résultat parfait.
Le séchage au four : idéal pour conserver efficacement les tomates pendant plusieurs mois, ce procédé se réalise en toute facilité. Il suffit de couper les tomates en quartiers et de les badigeonner d’huile d’olive avant de les enfourner pendant 2 à 3 heures à 100°. Les tomates peuvent ensuite être mises en bocaux en ajoutant de l’huile d’olive.
La déshydratatio n: réaliser des tomates séchées avec un déshydrateur permet de gagner encore plus de temps. Il permet en effet de réaliser de la poudre de tomate pour en utiliser comme aromatisant sur différents plats en hiver. Avec de l’huile, les tomates confites se dégusteront avec des salades ou des sandwiches.
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