Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Drei runde 9-Zoll-Kuchenformen einfetten und bemehlen.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen. Zu buchen.
In einer großen Schüssel Butter und Zucker schaumig schlagen. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe gut durch. Den Vanilleextrakt einrühren.
Geben Sie die Mehlmischung nach und nach abwechselnd mit der Kokosmilch zur Buttermischung und beginnen und enden Sie mit der Mehlmischung. Mischen, bis alles gut vermischt ist.
Die zerkleinerte Ananas und die Kokosraspeln unterrühren, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Kuchenformen verteilen. 25 bis 30 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Lassen Sie die Kuchen 10 Minuten lang in den Formen abkühlen und stürzen Sie sie dann zum vollständigen Abkühlen auf Kuchengitter.
Nach dem Abkühlen eine Schicht Frischkäse-Frosting auf einen Tortenboden streichen. Legen Sie den zweiten Tortenboden darauf und wiederholen Sie den Vorgang mit dem dritten Boden. Die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit Zuckerguss bestreichen.
Mit Ananasstücken und gerösteten Kokosraspeln garnieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde
Kcal: 550 kcal | Portionen: 12 Portionen