– 100 g Rinderhals
– 2 Karotten
– 1,5 kg Rinderfutter
– 200 g geräuchertes Bruststück
– 4 Wacholderbeeren
– 75 cl roter Burgunder
– 1 Stange Sellerie
– 2 Nelken
– 50 g Weizenmehl
– 20 g getrockneter Kalbsfond
– 2 Esslöffel Öl
– Thymian, Lorbeerblatt
– 1 Knoblauchzehe
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Zubereitung von Beef Bourguignon von Cyril Lignac
_ Am Vortag oder am Vortag die Marinade zubereiten.
_ Geben Sie den Rotwein, am besten Burgunder, in ein großes Gefäß. Den geschälten Knoblauch, die Karotten und die Zwiebel in Mirepoix, Nelken, Wacholderbeeren, Thymian, Lorbeerblatt und Selleriestiel hinzufügen. Die Fleischstücke 24 bis 48 Stunden lang marinieren.
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