_ Die Stücke in einem Sieb abtropfen lassen. Trennen Sie das Fleisch vom Gemüse und bewahren Sie die Marinade auf.

_ Trocknen Sie das Fleisch mit einem Tuch ab und wälzen Sie es in Mehl. Überschüssiges Mehl entfernen und das Fleisch in einer Bratpfanne bei starker Hitze mit etwas Fett anbraten.

_ Die Gemüsebeilage dazugeben und mit den kleinen Zwiebeln anbraten. Geben Sie die Marinade in einen großen Topf oder eine Auflaufform.

_ Fügen Sie den getrockneten Kalbsfond, den Sie zuvor in etwas kaltem Wasser verdünnt haben, den Hals, die geräucherte Brust, das Fleisch und die Beilage hinzu.

Kochen und Dressing