_ Die Stücke in einem Sieb abtropfen lassen. Trennen Sie das Fleisch vom Gemüse und bewahren Sie die Marinade auf.
_ Trocknen Sie das Fleisch mit einem Tuch ab und wälzen Sie es in Mehl. Überschüssiges Mehl entfernen und das Fleisch in einer Bratpfanne bei starker Hitze mit etwas Fett anbraten.
_ Die Gemüsebeilage dazugeben und mit den kleinen Zwiebeln anbraten. Geben Sie die Marinade in einen großen Topf oder eine Auflaufform.
_ Fügen Sie den getrockneten Kalbsfond, den Sie zuvor in etwas kaltem Wasser verdünnt haben, den Hals, die geräucherte Brust, das Fleisch und die Beilage hinzu.
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