_ Zugedeckt 3,5 bis 4 Stunden bei schwacher Hitze mit einem Bouquet garni garen.

_ Stechen Sie Ihre Stücke von Zeit zu Zeit ein, um den Garzustand zu überprüfen. Die Klinge des Messers muss ohne Widerstand in das Fleisch eindringen können.

_ Um den Geschmack der Zubereitung zu verstärken, können Sie den Rotwein bei starker Hitze etwa 15 Minuten lang reduzieren, bis nur noch die Menge eines Likörglases übrig ist.

_ Anschließend flambieren, um überschüssigen Alkohol zu entfernen, und zur Sauce geben. Mit gedünsteten Kartoffeln oder Tagliatelle servieren.