Refrigere la base durante 15-20 minutos para que se endurezca adecuadamente antes de agregar el relleno.
Etapa 2: Preparar el relleno de queso
En un tazón grande y profundo, bata el queso crema con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté completamente suave y cremoso, aproximadamente 3-4 minutos. Es fundamental que el queso esté a temperatura ambiente para evitar la formación de grumos.
Agregue gradualmente el azúcar granulada, continuando el batido hasta que la mezcla esté perfectamente integrada y tenga una textura sedosa. Incorpore el extracto de vainilla y bata por un minuto adicional para distribuir uniformemente el sabor.
Añada la piña triturada y bien escurrida a la mezcla de queso crema. Es crucial que la piña haya sido escurrida completamente, incluso presionándola suavemente con papel absorbente si es necesario. Mezcle delicadamente con movimientos envolventes para integrar la fruta sin romper demasiado los trozos.
Etapa 3: Preparar y incorporar la crema batida
En un tazón completamente limpio y frío, vierta la crema para batir junto con el azúcar glas. Utilizando batidoras eléctricas bien limpias, bata a velocidad alta hasta formar picos suaves pero firmes. La crema debe mantener su forma pero aún verse brillante y suave.
Con movimientos envolventes y delicados, incorpore la crema batida a la mezcla de queso crema y piña. Utilice una espátula grande y realice movimientos de abajo hacia arriba, rotando el tazón para asegurar una incorporación completa sin desinflar la crema.
Etapa 4: Montar el cheesecake
Retire la base del refrigerador y vierta cuidadosamente toda la mezcla de relleno sobre ella. Utilice una espátula offset para alisar la superficie, creando una capa uniforme y eliminando cualquier burbuja de aire que pueda haberse formado.
