Durch eine kleine Änderung Ihrer Kochmethode gelingen Ihnen jedes Mal perfekt geschälte hartgekochte Eier. Jacques Pépin schlägt vor, vor dem Eintauchen in kochendes Wasser ein kleines Loch in die breite Seite der Schale zu bohren, anstatt blind auf das Beste zu hoffen. Ja, es ist wirklich so einfach!
Originalautorin: Claire Low
Sie können die Luftblase im Ei beim Kochen langsam entfernen, indem Sie ein kleines Loch in die Schale stechen. Beim Schälen von hartgekochten Eiern macht diese scheinbar kleine Veränderung den großen Unterschied. Eiweiß kann aufgrund eingeschlossener Luft hartnäckig an der Schale kleben bleiben, sodass das saubere Schälen zu einer echten Qual wird. Allerdings fällt das Ei beinahe aus der Schale, wenn die Luftblase freigegeben wird.
Neugierig, wie Sie am besten dieses kleine Loch in die Eierschale machen, ohne sie in tausend Stücke zu zerbrechen? Seien Sie versichert, es sind keine Spezialgeräte oder Werkzeuge erforderlich. Sie können die Arbeit mit einer einfachen Stecknadel oder Reißzwecke erledigen. Um ein Ei aufzuschlagen, halten Sie es einfach fest und stechen Sie ein kleines Loch in das breite Ende der Schale. Um eine Beschädigung der Eistruktur zu vermeiden, achten Sie darauf, dass das Loch gerade groß genug ist, damit Luft durchdringen kann. Beim Hack von Jacques Pépin ist Stabilität der Schlüssel.
Sobald die Eierschale geöffnet ist, kann sie für das Dampfbad vorbereitet werden. Zum Kochen geben Sie es einfach in einen Topf mit kochendem Wasser und folgen den Anweisungen für hartgekochte Eier. Da sich die Luftblase im Ei beim Kochen auflöst, ist das Schälen des Eies ein Kinderspiel, wenn Sie es essen möchten.
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