Zubereitung:

1. Vorbereitung: Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel darin glasig anbraten, dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.
2. Gemüse hinzufügen: Karotten, Sellerie, Paprika, Zucchini und Kartoffel in den Topf geben und etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.
3. Tomaten und Brühe hinzufügen: Die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen.
4. Würzen: Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Suppe bei niedriger Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
5. Abschmecken: Die Suppe nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Knuspriges Ricotta-Brot

Zutaten:

• 4 Scheiben Brot (z.B. Baguette oder Ciabatta)
• 150 g Ricotta-Käse
• 1 Knoblauchzehe, halbiert
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano oder frischer Thymian
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Ofen vorheizen: Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Brot vorbereiten: Die Brotscheiben auf ein Backblech legen und im Ofen etwa 5 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun sind.
3. Knoblauch und Öl: Die Knoblauchhälften über die gerösteten Brotscheiben reiben und das Olivenöl darüber träufeln.
4. Ricotta auftragen: Den Ricotta gleichmäßig auf den Brotscheiben verteilen.
5. Würzen und backen: Mit getrocknetem Oregano (oder frischem Thymian), Salz und Pfeffer würzen. Die Brotscheiben weitere 5-7 Minuten im Ofen backen, bis der Ricotta leicht gebräunt und die Brotscheiben knusprig sind.