Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und beiseite stellen.
In einer großen Schüssel Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Griechischen Joghurt hinzufügen und gut vermischen.
Mehl, Backpulver und Zitronenschale zur Eigelb-Joghurt-Mischung geben und sorgfältig verrühren.
Nach Belieben Vanilleextrakt oder Vanillezucker hinzufügen und gut verrühren.
Zum Schluss das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Masse heben, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform füllen und glatt streichen.
Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 30–35 Minuten lang, bis er goldbraun ist und ein in die Mitte des Kuchens gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn in der Form etwas abkühlen. Legen Sie ihn dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter.
Genießen Sie diesen fluffig-saftigen Joghurtkuchen in Wolkenform als leckeres Dessert oder zum Kaffee!
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