Przygotowanie składników i rozpoczęcie gotowania
Gotowanie mleka – w rondelku wlewamy 350 ml mleka i podgrzewamy na małym ogniu, doprowadzając do delikatnego wrzenia. Warto kontrolować temperaturę, aby mleko się nie przypaliło, a jednocześnie nie wykipiało.
Przygotowanie masy jajecznej – w osobnej misce miksujemy żółtka z cukrem, cukrem wanilinowym i mąką pszenną. Powoli dodajemy pozostałe 150 ml mleka, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. Ta mieszanka powinna mieć jednolitą konsystencję i gładki wygląd.
Połączenie składników – gdy mleko w rondelku zacznie się gotować, wlewamy do niego powoli masę jajeczną, energicznie mieszając cały czas, by uniknąć zwarzenia. Gotujemy na małym ogniu, aż masy osiągną gęstość tradycyjnego budyniu – po kilku minutach będzie gotowy.
Studzenie i przygotowanie masy końcowej
Studzenie budyniu – przekładamy gorący budyń do miski, przykrywamy folią spożywczą, tak aby dotykała powierzchni masy – to zapobiegnie tworzeniu się skorupy i pozwoli zachować idealną konsystencję. Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
Ucieranie masła i łączenie składników – miękkie masło ucieramy na puszystą masę, najlepiej mikserem na wysokich obrotach. Gdy masło jest już jasne i puszyste, stopniowo dodajemy po łyżce ostudzony budyń, nie przerywając miksowania. Dopiero gdy składniki się dobrze połączą, uzyskujemy gładki, jednolity krem budyniowy.
Ważne wskazówki
Zarówno masło, jak i budyń, muszą mieć temperaturę pokojową, aby składniki się dobrze łączyły i krem był jednolity.
Do przygotowania kremu warto używać naturalnych jajek od zaufanego dostawcy, co wpłynie na intensywność koloru i smak końcowego produktu.
Jeśli chcesz uzyskać bardziej kremową i stabilną masę, możesz dodać odrobinę mascarpone lub śmietanki pod koniec miksowania.
