Dans un bol, mélanger le miel, le jus de citron, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Badigeonner les pilons de poulet de cette marinade et laisser reposer 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C. Faire revenir les pilons dans une poêle chaude avec une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis les transférer au four pour les cuire pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer le couscous : porter 200 ml d’eau à ébullition avec le safran. Verser sur le couscous, couvrir et laisser gonfler. Égrainer avec une fourchette.
Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter les patates douces, les courgettes, et les tomates cerises. Cuire à feu doux 10 minutes. Incorporer la crème de coco et ajuster l’assaisonnement.
Servir le couscous en base, disposer les pilons de poulet dessus, napper de sauce et légumes, et garnir avec du persil frais.
